Information

  • 2021.02.22 「Pizzeria Gnamo」のホームページを公開いたしました。

Puglia-style pizza

Fun Pizza 表面はカリッ、中はモチッ

オーナー中村とプーリア風ピッツァ(具材と生地が一体化したピッツァ)との出会いから13年、
研究を重ね追及したのはシンプルながらも奥深い味わい。

イタリア産・北海道産の粉をブレンドし、自家製の天然酵母(バナナ・ドライいちじく)で発酵させた
オリジナル生地をピッツァ窯でじっくり焼き上げます。

通常の倍ほどの焼き時間を要し出来上がるピッツァは、パンのように厚手で焼いてもなお水分を含み、甘味の余韻と深みを感じられます。

Our story

バナナとドライイチジクの天然酵母のお話し

私、中村が12年前の29歳の時、
イタリア トスカーナの山奥の街VillaのSestaのLA BOTTEGA DEL 30というレストランで働いている時
近くにあるL’ASINELLO RESTAURANTというレストランによく遊びに行ってました。
シェフのSENIOさんの作る、バナナの天然酵母で作るフォカッチャに衝撃を受け、これを日本で必ず作ると決意しました。
コロナ禍もあり、時間に余裕が生まれ、これをピッツァに取り入れられないかと試行錯誤しました。

初めはバナナの天然酵母だけでした。
何か深みが欲しいと思い、マルサラワインとバニラシュガーで炊いたドライイチジクを加えたところ、バツグンの相性と深み・甘み・香り・切れ。

これだというものが出来上がりました。

この天然酵母を用いて、バナナとドライイチジクの天然酵母のフォカッチャが完成しました。

このフォカッチャには、
モルト・全粒粉・オリーブオイル・イタリアの00粉(ゼロゼロ粉)・北海道のフランス粉・砂糖・塩・バナナとドライイチジクの天然酵母が入ってます。
このフォカッチャ生地と前生地ビガーをピッツァ生地に入れ込んでます。

天然酵母の生地は、カリッフワッモチッの食感で口どけがよく、粉の香り、香ばしさ、かすかなやさしい甘味・深みがあります。
イタリアの00粉(ゼロゼロ粉)、北海道のフランス粉、北海道の薄力粉を使い、水分量を最大限に加水することで味の濃さと軽さを両立しています。

あっさり・こってりをイメージしてます。
機械ではどうしても練ることができず途中で少しずつ大理石の上でバチバチ叩いて練っております。
熟成期間が長く、24H~48Hが味がより深くなり、ベストな生地に仕上がります。
水分が多いので焼き上げる時間も3分くらいと少々長くなります。
380℃くらいでしっかりととろ火の炎で焼き上げます。
一度お試しいただけると嬉しく思います。

ピッツェリア ニャーモ 店主 中村

Il forno a legna こだわりの特製薪窯

イタリア随一の窯職人であるステファノ・フェッラーラ氏のピッツァ窯製造所にオーダーした特製の薪窯は、ピッツァをはじめ、じっくりと薪窯で火を通した鴨の薪窯焼などの肉料理の調理に使用しています。

Fun Plece

店構えはシンプルな外観ですが、テラス席やベンチシートをご用意しており、ファミリーも気軽に訪れられるアットホームな雰囲気づくりを心がけました。細かな照明やインテリアのひとつひとつにもオーナーのこだわりが詰まっています。デートや記念日のほか、ご友人同士、家族連れにも幅広いシチュエーションでご利用ください。

Take out

本格的なピッツァを、おうち時間でも楽しめるよう、テイクアウトも承っています。
お電話にてご注文をいただき、店舗までご来店下さいませ。

092-522-3688

Gallery

こだわりの内装で、お客様がゆっくりお食事をお楽しみいただける空間を目指しました。

〒810-0014 福岡県福岡市中央区平尾4-8-6 山荘ビル101
【ランチ】
11:30~14:00(L.O) 15:00 Close / 18:00~22:00(L.O) 23:00 Close
※ ピザがなくなり次第終了です。
※ 不定休(インスタにてお知らせいたします。)
第3月曜日(昼)、第3水曜日(夜)はお休みです。(※祝日の場合は変更有。)
TEL 092-522-3688

座席数 25席 / 貸切 可(20人以下可)
個室 無 / クレジットカード利用可能
※ ランチのお支払いは現金のみとなっております。
※ Dinnerとテイクアウトは5,000円以上のお支払いのみクレジットカードご利用可能でございます。
禁煙・喫煙:分煙 *お店の外に喫煙スペース有り
駐車場 無(お店の目の前にコインパーキングがございます。)

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